もし、帳票の中に設定したキーワードが含まれていなかった場合は、「仕分け不可」として仕分けされるのでしょうか？

はい、ご認識の通りです。帳票内に設定されたいずれのキーワードも含まれていなかった場合、その帳票は「仕分け不可」として処理されます。

なお、「仕分け不可」となった帳票については、後続の確認・手動再仕分け作業が必要になる場合がありますので、可能であれば網羅的なキーワード設定を設けることをおすすめいたします。